文/田龍過(guò)

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　　在唐朝，公廚分中央官公廚和地方官公廚，中央官公廚的供食對(duì)象是中央三省六部，諸臺(tái)、諸寺、諸監(jiān)、諸館院、諸使等官員，因?yàn)楣賳T身份的差別也分為官?gòu)N、廊下食、百司公廚�！厄�州孔目院食堂記》記載：“京百司至于天下郡府，有曹署者，則有公廚�！卑偎竟珡N指的是諸省寺監(jiān)各自設(shè)置的公廚，曹署就是官府，較為重要的官署如尚書(shū)省、門下省、中書(shū)省、禮部、戶部、兵部、刑部、工部、吏部、光祿寺、太仆寺、衛(wèi)尉寺、宗正寺、大理寺、大仆寺、鴻臚寺、司農(nóng)寺、太常寺、國(guó)子監(jiān)、少府監(jiān)都有食本設(shè)置，六部下各司也有，就是說(shuō)京城百司的官員一般就在各自的官署就餐。
　　《唐六典》記載：“三品已上，常食料九盤，每日細(xì)米二升二合，粳米八合，面二升四合，酒一升半，羊肉四分，醬四合，醋四合，瓜三顆，鹽、豉、蔥、姜、葵、韭之類各有差；木樟，春二分,冬三分五厘炭；春三斤，冬五斤�！彼钠返骄牌�，依次縮減食料的規(guī)格和數(shù)量，但是供應(yīng)很齊全，主食、副食、佐料、酒水，至于能吃到什么花樣的菜肴，不得而知�！短坡墒枇x·職制》記載了嚴(yán)格的管理制度，“犯食禁者，供膳杖七十。若穢惡之物在食飲中及簡(jiǎn)擇不凈者，笞五十。誤者，各減二等”�？磥�(lái)在唐代，吃飯的不守規(guī)矩罰的是工資，做飯的如果出現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題或者延誤了時(shí)間，那可是笞杖伺候，一頓笞杖，血肉橫飛。
　　姚崇是一代名相，曾輔佐玄宗開(kāi)創(chuàng)盛世，詩(shī)人姚合是他的曾侄孫。姚合因曾任武功主簿，世稱姚武功，后官至刑部郎中、諫議大夫、給事中等職，他的詩(shī)《酬光祿田卿末伏見(jiàn)寄》是晚年任職秘書(shū)監(jiān)時(shí)候的酬謝作品，描寫的就是在秋季吃堂廚的情景：“下伏秋期近，還知扇漸疏。驚飆墜鄰果，暴雨落江魚(yú)。貴寺雖同秩，閑曹只管書(shū)。朝朝廊下食，相庇在肴菹�！笨磥�(lái)吃得還是滿意的，所以專門寫首詩(shī)感謝一下這位掌管光祿寺的。
　　唐代都道府縣各地方衙門也設(shè)有官?gòu)N，都督府包括諸道使府公廚、府州縣公廚。和中央官公廚一樣，供應(yīng)官員的日常工作用餐�！哆撝莨�(jié)度使院新建食堂記》載，這些地方食堂“可以備盤餐之品式，可以敘主客之威儀，以寄琴樽之笑傲，可以籌政令之得失”。
　　白居易詩(shī)云：“白頭老尹府中坐，早衙才退暮衙催。庭前階上何所有，累囚成貫案成堆�！保ò拙右住妒鎲T外游香山寺數(shù)日不歸，兼辱尺書(shū)，大夸勝》）不同于廊下食那幫官員，只上半天班，唐朝的州縣官員相對(duì)比較辛苦，一般“朝衙”“晚衙”兩班，只有中午才能休息，會(huì)吃頓食堂。
　　唐德宗十八年，盩厔縣食堂翻修一新，身在藍(lán)田做縣尉的柳宗元受托寫了《盩厔縣新食堂記》，其中寫道：“其上棟自南而北者，二十有二尺。周阿峻嚴(yán)，列楹齊同，其飾之文質(zhì)，階之高下，視邑之大小與群吏之品秩，不陋不盈。高山在前，流水在下，可以俯仰，可以宴樂(lè)。堂既成，得羨財(cái)，可以為食本，月權(quán)其贏，羞膳以充。乃合群吏于茲新堂，升降坐起，以班先后，始正位秩之?dāng)�；禮儀笑語(yǔ)，講議往復(fù)，始會(huì)政事之要；筵席肅莊，籩豆靜嘉，燔炮烹飪，益以酒醴，始獲僚友之樂(lè)�！笨磥�(lái)，周至縣的官府食堂高大寬敞、裝飾雅致，官員們就餐有序，食物豐盛，氣氛愉悅。
　　府州公廚剛開(kāi)始的時(shí)候，官員們及其家人和奴仆都可以去吃，就像元稹《竹部（石首縣界）》所言：“我來(lái)荊門掾，寓食公堂肉。豈惟遍妻擎，亦以及僮仆。分爾有限資，飽我無(wú)端腹。愧爾不復(fù)言，爾生何太蹙。”看來(lái)，即使是貶謫期間，元稹和家人的日子過(guò)得還是挺好的，官家的食堂還有肉可吃。但后來(lái)，七大姑八大姨都來(lái)官府衙門食堂蹭飯，結(jié)果唐朝還沒(méi)亡，唐帝國(guó)許多州縣的公廚就辦不下去了。
　　（作者系陜西科技大學(xué)設(shè)計(jì)與藝術(shù)學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師，陜菜網(wǎng)智庫(kù)專家）

編輯：曉佳